The Barn har hängt med länge i Göteborg, och vi recenserade dem första gången redan 2014. Restaurangen var sig lik denna gång också, med sin dunkla belysning och rustika träinredning, och menyn innehöll samma fyra signaturburgare som tidigare. Vi beställde en Prästen med lagrad prästost, karamelliserad lök, rostad lök, saltgurka och dijonnäs samt en Svinet med lönnsirapsbacon, picklad rödlök, bbq-glaze och majonnäs. De kostade 169 kronor styck, och vi beställde även pommes frites för 59 kronor och en dippsås för 25 kronor.
Även våra burgare såg ut som de alltid gjort: rejäla skapelser med små höga köttpuckar som malts enligt Blumenthal-metoden. Köttets fluffiga textur och tydliga köttsmak hade en trevlig smörighet i bakgrunden, och vi gillade att de rostat insidan av det glansiga brödet. Den karamelliserade löken på Prästen hade en tydlig sötma och en lätt bitterhet, men vi gillade helheten tillsammans med sältan från saltgurkan och syran från dijonnäsen. Den vällagrade prästosten hade dock en aggressiv ostsmak och grynig textur som vi inte var så förtjusta i. Baconet i Svinet var väldigt gott med en tydlig rökighet och sötma, men det blev snabbt tuggigt då de var tjockt och lagt omlott på burgaren. Vi gillade dock hur sötman från bbq-glazen och den picklade rödlöken bröt av mot övriga rökiga smaker. Majonnäs i all ära, men Svinets avsaknad av ost var tråkig och den kändes inte komplett. Pommes fritesen med parmesan och gräslök var riktigt goda, men också aningen mjuka.
The Barns mysiga lokaler, den trevliga personalen och omsorgen de lägger på sina råvaror är föredömligt, men de hålls tillbaka av vissa kompositions- och konstruktionsproblem. Vi gillar den nya vågen med tjockpuckar som sveper över burgarvärlden, och hoppas att The Barn vågar lyfta blicken och hänga med i utvecklingen. För annars finns det en stor risk att de halkar efter rejält inom kort.
Inlägget The Barn dök först upp på Burgerdudes.